Вентиляция крытого рынка: зонирование по рядам и контроль запахов
Материал носит информационно-справочный характер и ни при каких условиях не является публичной офертой, определяемой положениями ст. 437 ГК РФ.
Формулы, цифры и примеры расчёта приведены как иллюстрация метода. Они могут содержать неточности и не учитывают условия конкретного объекта, поэтому не годятся для самостоятельного подбора оборудования.
Посчитаем под ваш объект и пришлём цену
«Рыбный ряд крытого рынка требует вытяжки с кратностью 10–15 крат/ч — запах самый стойкий.»
Вентиляция крытого рынка — система с раздельными зонами по типу товара: мясной, рыбный, овощной ряды и общий торговый зал, каждая со своей кратностью и требованиями к температуре и влажности. Изоляция между рядами предотвращает смешение специфических запахов.
КРАТКО О ГЛАВНОМ
- Мясной ряд — 8–10 крат/ч, температура 10–15°C.
- Рыбный ряд — 10–15 крат/ч, самая интенсивная вытяжка.
- Овощной ряд — контроль влажности 65–70% против гниения.
- Общий торговый зал — 60 м³/ч на продавца по нормам торговли.
- Изоляция рядов предотвращает распространение запахов по всему рынку.
- Согласование с Роспотребнадзором обязательно для торговли пищевыми продуктами.
Почему рынок требует зонированной вентиляции
Крытый рынок объединяет под одной крышей ряды с принципиально разными товарами и, соответственно, разными требованиями к воздухообмену: мясной ряд с холодильными прилавками, рыбный ряд со стойким специфическим запахом, овощной ряд с чувствительностью к влажности.
Общая для всего рынка система вентиляции без разделения приводит к распространению запахов между рядами — посетители жалуются на рыбный запах в овощном ряду или наоборот, что снижает привлекательность торговых мест для арендаторов.
Нормы по рядам: таблица
| Ряд | Кратность / норма | Особенность |
|---|---|---|
| Мясной ряд | 8–10 крат/ч | Температура 10–15°C, холодильные прилавки |
| Рыбный ряд | 10–15 крат/ч | Местная вытяжка над прилавками разделки |
| Овощной ряд | 5–8 крат/ч | Влажность 65–70% против гниения |
| Молочный ряд | 6–8 крат/ч | Температура 8–12°C |
| Общий торговый зал | 60 м³/ч на продавца | Плюс расход на посетителей по площади |
Расчёт вентиляции крытого рынка: алгоритм
-
1Разделить рынок на торговые зоны по типу товара
Мясной, рыбный, овощной, молочный ряды — каждая зона с собственной системой вентиляции.
-
2Рассчитать кратность для каждого ряда
Наиболее интенсивная вытяжка для рыбного ряда — 10–15 крат/ч, умеренная для овощного — 5–8 крат/ч.
-
3Организовать изоляцию между рядами
Отдельные вытяжные каналы и, при возможности, конструктивные перегородки предотвращают смешение запахов.
-
4Рассчитать общий торговый зал по нормам торговли
60 м³/ч на продавца плюс расход на посетителей — аналогично торговому центру.
Типичные ошибки
Единая общая система вентиляции для всех рядов без разделения по зонам.
Правильно: раздельные системы для мясного, рыбного и овощного рядов предотвращают распространение специфических запахов.
Рыбный ряд вентилируется той же кратностью, что и остальные ряды.
Правильно: рыбный ряд требует наиболее интенсивной кратности 10–15 крат/ч — заниженная кратность приводит к устойчивому запаху по всему рынку.
Не учтён контроль влажности для овощного ряда, что ускоряет порчу продукции.
Правильно: поддержание влажности 65–70% продлевает срок хранения овощей и фруктов на прилавках.
Нормативные требования
СП 118.13330.2022 «Общественные здания и сооружения» — нормы вентиляции торговых помещений, применимые к крытым рынкам.
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 — санитарно-эпидемиологические требования к организации розничной торговли пищевыми продуктами.
СП 60.13330.2020 — общий расчёт вентиляции по вредным выделениям и кратности для разных функциональных зон.
Нужна вентиляция для крытого рынка?
Рассчитаем по рядам с учётом изоляции и контроля запахов. В каталоге — радиальные вентиляторы и крышные вентиляторы.
Оборудование для крытого рынка
Для местных вытяжек торговых рядов подходят радиальные вентиляторы ВР 80-75, устойчивые к специфическим запахам и влажности. Для общей вытяжки большепролётного торгового зала — крышные вентиляторы с высокой производительностью.
ДЛЯ МЯСНОГО И РЫБНОГО РЯДОВ
Радиальные ВР 80-75
Интенсивная местная вытяжка от специфических запахов.
В каталог радиальныхДЛЯ ОБЩЕГО ТОРГОВОГО ЗАЛА
Крышные вентиляторы ВКР
Большой объём воздуха для большепролётного зала рынка.
В каталог крышныхЧасто задаваемые вопросы
Мясной, рыбный и овощной ряды выделяют разные запахи и вредности — при общей системе вентиляции запах рыбного ряда распространяется на весь рынок. Раздельные вытяжные системы с изоляцией предотвращают смешение запахов между зонами.
8–10 крат в час с учётом холодильных прилавков и специфических запахов свежего мяса. Дополнительно требуется поддержание пониженной температуры 10–15°C для сохранности продукции согласно санитарным нормам торговли.
Усиленная кратность 10–15 крат/ч и местная вытяжка над прилавками разделки рыбы — рыбный запах наиболее стойкий и требует наиболее интенсивного удаления среди всех рядов рынка.
Овощной ряд менее требователен по запахам, но нуждается в контроле влажности для сохранности продукции — избыточная влажность ускоряет гниение овощей и фруктов, оптимум 65–70% относительной влажности.
По нормам торговых помещений — 60 м³/ч на продавца плюс расход на посетителей по площади торгового зала, аналогично нормам обычного торгового центра.
Радиальные вентиляторы для местных вытяжек торговых рядов, крышные вентиляторы для общей вытяжки большепролётного зала, приточные установки с фильтрацией для компенсации вытяжки.
Да, проект вентиляции рынка с торговлей пищевыми продуктами проходит проверку на соответствие СанПиН при получении разрешительной документации на торговую деятельность.
Похожие статьи
Рассчитаем вентиляцию для вашего крытого рынка
По рядам, с изоляцией запахов и контролем влажности. Результат — за 1 рабочий день.